Pastörizasyon İşlemi
Pastörize işlemi çiğ sütün 72-74 °C de 15 saniye ısıtılması ve hızla soğutulması işlemidir. Pastörizasyon işleminde yüksek sıcaklık ve basınç olmadığı için sütün faydalı bakterileri, yağı, proteinleri vb. bileşenleri zarar görmez. Evde yapılan sütün kaynatılma işleminden farksızdır. Çiğ sütten elde edilen tüm faydalar pastörize sütten edilir.
Yağı alınmaz ise ve homojenize edilmez ise çiğ sütten elde edilen yoğurt gibi benzer kalitede yoğurt elde edilebilir. Ancak yağı alınırsa veya homojenizasyon uygulanırsa ,homojenize işlemindeki yüksek basınç nedeni ile protein ve diğer bileşenler de bir miktar zarar göreceği için, yoğurt kalitesinde çiğ süt ile yapılan yoğurda göre bir miktar kalite düşüklüğü görülebilir.
